Fraisier

Génoise :

4 œufs

125 g de farine

125 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

Crème mousseline :

500 g de lait

1 gousse de vanille

175 g de beurre pommade

60 g de jaune d’œufs

125 g de sucre

50 g de maïzena

kirsch

Sirop :

50 g de sucre

25 ml d'eau

grenadine

500 g de fraises

pâte d'amande rose

Pour la génoise:

Préparer tous les ingrédients, le moelleux de la génoise dépendra de la rapidité d’exécution.

Beurré un moule de même diamètre que le cercle a pâtisserie.

Préchauffer le four à 180°, mélanger la levure et la farine.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien ferme ajouter le sucre sans cesser de battre.

Baisser la vitesse et ajouter les 4 jaunes d'un coup puis tout de suite le mélange farine / levure en pluie.

Arrêter très rapidement le robot afin que la préparation ne retombe. Verser dans le moule et enfourner immédiatement pour 20 minutes.

Démouler le tiède et réserver.

Pour la crème mousseline :

Préparer une crème pâtissiére, fender la gousse de vanille en deux et racler pour en sortir les grains.

Mettre les grains de la gousse dans le lait et faite bouillir.

Dans un saladier faite blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Incorporer la maïzena et mélanger.

Hors du feu verser 1/3 du lait bouillant sue le mélange en fouettant doucement.

Reverser le tout dans la casserole et faite cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. ( ne pas cesser de remuer). Ajouter une cuillère à soupe de Kirsch.

Filmer la crème patissiere et faite la refroidir jusqu’à 30° ( elle ne doit pas être froide).

Dans la cuve du robot crémer le beurre pommade, prenez la crème pâtissière ( fouetter la un peu) et verser la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade, fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonné et qu'elle est la texture d'une mousse.

Pour le sirop:

Faite cuire le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop ( attention a ne pas le faire caramélisé), et ajouter la grenadine.

Pour le montage du fraisier:

Prenez un cercle de 20 cm de diamètre, placer un rhodoïd sur tout le tour intérieur.

Couper deux cercle dans votre génoise ( pas trop épais)

Placer un disque de génoise au fond du cercle.

Avec un pinceau, imbiber la génoise avec le sirop

Couper les fraises en deux ( de même calibre pour plus de régularité) et placer les sur tout le tour du cercle ( pointe de la fraise en haut)

Recouvrer de crème mousseline en plaquant bien la crème sur les côtés.

Déposer le restes des fraises découpées en petits morceaux.

Placer le second disque de génoise, imbiber de sirop.

Ramollir un peu la pâte d'amande et étaler la sur 2 mm d’épaisseur découper un cercle de 20 cm de diamètre et poser sur le fraisier.

Décorer a votre convenance.