Macarons chocolat au lait coeur praliné

Pour environs 20 macarons:

Pour les coques et la meringue italienne:

...

2* 45 g de blancs d'oeufs à température ambiante
125 g de sucre glace
125g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
colorant brun

Pour la ganache monté au chocolat au lait:

150 g de chocolat au lait pâtissier Cote d'Or
130 ml de créme liquide entiére
20 g de beurre doux

Coeur praliné:
150 g de chocolat pâtissier praliné
6 crêpes gavotte

Commencez par la ganache, Mettre la créme liquide à chauffer, dés le fremissement versez sur le chocolat en morceaux, bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse.
Aoutez le beurre et mélanger à nouveau.
Mettre au congélateur 1 heure.
Ensuite la montée au batteur et mettre dans une poche à douille.
Reservez au frais.

Pour le coeur praliné:
Faire fondre le chocolat praliné, ensuite y ajouter les gavottes écrassées.
Etalez sur du film alimentaire et mettre au frais pour faire durcir.

Pour les coques, mixez la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez dans un saladier.
Ajoutez 45 g de blancs d'oeufs aux poudres tamisées, et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande homogéne.

Dans une petite casserole versez l'eau et le sucre en poudre et faire chauffé jusqu'à obtention d'un sirop à 115°.
Pendant ce temps, montez en neige l'autre moitié des blancs d'oeufs, avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont bien formés, reduire la vitesse du robot et versez le sirop ( attention aux éclaboussures), augmentez la vitesse jusqu'à refroidissement de la meringue.A ce moment mettre un peu de colorant brun.
Incorporez 1/3 de la meringue à la pâte d'amande et macaroner avec la spatule, ajoutez le deuziéme tiers et macaroner délicatement et procéder de la même maniére avec le troisiéme tiers.
Mettre cette préparation dans une poche à douille.
Formez des ronds de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois la plaque remplie, la soulever de 5 cm au dessus du plan de travail et la laisser tomber ( repéter 3 à 4 fois) afin de chasser les bulles d'air.Laissez à température ambiante 15 minutes avant de mettre au four.
Enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 12 minutes.

Une fois les coques refroidies, les garnir de ganache chocolat au lait et d'un morceau de praliné gavotte.

Bonne degustation...