Galette des rois à la frangipane ( recette frangipane de Cyril Lignac)

2 pâte feuilletés

2 cc de rhum

Crème pâtissière : 2 œufs

50 grammes de sucre

30 grammes de farine

25cl de lait entier

Une gousse de vanille

Crème d'amandes:

100 g de sucre

125 g de beurre doux

125 g de poudre d'amandes

3 jaunes d'œufs

Préparer la crème pâtissière, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, bien mélanger.

Gratter la gousse de vanille et mettre dans le lait, porter à ébullition, verser sur le mélange œufs/sucre/farine sans cesser de remuer remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à obtention d'une crème avec une belle consistance.

Mettre a refroidir 1h.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la crème d'amande: travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter un à un les jaunes d'œufs, ensuite incorporer vigoureusement la poudre d'amandes.

Incorporer la crème d'amande à la crème pâtissière bien refroidit.

Incorporer le rhum.

Etaler un disque de pâte feuilleté, verser la frangipane dessus et refermer avec la deuxième pâte, à l'aide d'un couteau utilisé du côté non tranchant, presser la lame tout autour de la galette .

Badigeonner le dessus de la galette d’œuf battu.

Enfourner la galette 10 minutes à 200°, et ensuite baisser à 180° pour 30 minutes.